Tomatenmark
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Tomatenmark (engl. tomato paste) ist eine Paste aus Tomaten und Salz. Diese wird aus aromatischen, reifen Tomaten, meist aus Freilandanbau (z.B. aus Italien) hergestellt. Es gibt es in Tuben und kleinen Dosen. Da nur das Tomatenfleisch für die Herstellung notwendig ist, werden die Tomaten zunächst geschält und entkernt. Dann wird das Tomatenfleisch passiert, durch Hitze eingedickt und, um es haltbar zu machen, pasteurisiert. Tomatenmark kann für den unmittelbaren Einsatz beim Kochen verwandt werden, z.B. für Nudelgerichte, Fisch oder Fleisch. Daneben ist es Grundstoff für die Weiterverarbeitung zum Ketchup.    
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| Zuletzt aktualisiert am Sonntag, den 05. April 2009 um 17:42 Uhr |