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Hefe | Yeast

Unter dem Begriff Hefe werden winzig kleine, einzellige Pilze zusammengefasst. Es gibt ewa 40 Arten von Hefepilzen.

Dazu gehört auch die Backhefe (lat. Saccharomyces cerevisae), auch sogenannte Bäcker- oder Bierhefe. Dabei handelt es sich um ein Nebenprodukt der Biergärung.
Sie ist eine Knospungs- oder auch Keimhefe (engl. budding yeast.)
Wenn man Hefe in lauwarmer Flüssigkeit auflöst, mit Mehl vermengt und bei Raumtemperatur (Vorsicht! Nicht in Zugluft stellen.) stehen lässt, so läuft ein Spaltungsprozess ab, der den Teig gehen lässt.
Der Prozess dahinter ist ähnlich wie beim Backpulver. Es bilden sich kleine Luftblasen (Kohlendioxid), die das Volumen des Teiges vergrößern.
Hefe ist das zum Brotbacken am häufigsten verwendete Triebmittel.
Backhefe wird als gepresste Frischhefe und Trockenhefe angeboten.
Frische Hefe sollte man nicht über das Verfallsdatum hinaus verwenden. Bei zu langer Lagerung kann sie unwirksam werden.
Trockenhefe ist etwa ein Jahr haltbar.