Radicchio
| Radicchio |
| Salat | |||
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Radicchio Radicchio (lat. Cichorium intybus var. foliosum) wird auch Rote Endivie genannt. Es ist ein in den letzten Jahren immer beliebter gewordener Salat in unseren Breiten. Angeboten wird er von Oktober bis Mai. Hauptanbaugebiet ist in Italien besonders die Region Venetien. In Chioggia an der Adria ist das größte Anbau und Vermarktungsgebiet. Diese Zichorienart ist wegen ihres hohen Vitaminanteils ein wichtiges Nahrungsmittel. Der in den Blattrippen enthaltene Bitterstoff "Inybin" gibt dem Salat den deutlich herben Geschmack. Es wird ihm auch eine stoffwechselfördernde Wirkung nachgesagt. Man unterscheidet zwei Arten von Radicchio: Den Frühjahrssalat und den Sommersalat, genannt "Palla rossa" und "Chioggia", der bis zum Einsetzen der Fröste geerntet werden kann. Der Wintersalat, der im Sommer gesät wird, auf den Feldern überwintert und im Frühjahr geerntet werden kann. Bei letzterem sterben im Herbst die überwiegend grünen Blätter ab und die Pflanze treibt neu, wenn es wieder wärmer wird. Danach bildet sie einen roten Kopf oder eine Blattrosette. Durch den Frost bauen sich die Bitterstoffe in der Pflanze ab. Radicchio di Chioggia. Hier bilden sich runde Köpfe. Diese Art wird der bei uns in Deutschland am meisten angebotenen. Es gibt ihn als weiß-rote sowie gelb-grüne Sorte. Andere Sorten sind: "Rossa di Verona" und Radicchio di Treviso". Letzterer wird im Herbst gerodet und in Wasser- oder Erdkulturen wie Chicorée zum Treiben gebracht. Dieser Salat bildet keine Köpfe sondern Blattrosetten mit decken weißen Mittelrippen und länglichen, schmalen Blättern. Der Geschmack ist bitterer als die anderen Radicchiosorten und sehr intensiv. Radicchio schmeckt gut, gemischt, mit anderen, milderen Salatsorten sowie zu Tomaten, Gurken und Paprika. Als Beilage zu allem Kurzgebratenem kann man ihn dünsten oder mit Mozarella überbacken. 
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| Zuletzt aktualisiert am Montag, den 20. April 2009 um 13:01 Uhr |