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Der Kopfsalat (lat. Lactuca sativa var. capitata) wird auch Grüner Salat, Buttersalat, Schmalzsalat, Häuptlesalat, Harpelsalat oder Lattich genannt. Es ist die bei uns bekannteste Salatart, die ihre Herkunft vom wilden Lattich hat. Schon die Griechen und Römer haben diese Salatart wegen der etwas beruhigenden Wirkung des in den Blättern enthaltenen Milchsaftes zu schätzen gewußt. Hauptanbauländer sind in Europa neben Deutschland die Beneluxstaaten, Frankreich, Spanien und Italien. Es ist da das am meisten angebaute Gemüse überhaupt. Man unterscheidet in Freiland- und Treibhaussalat. Letzterer wird meist größer und hat erheblich mehr Gewicht. Außerdem verhindert der Lichtmangel im Winter beim Treibhaussalat die typische Kopfbildung, deshalb ist dieser Salat auch nicht lagerfähig. Ein weiterer ungünstiger Umstand von Treibhaussalat ist der hohe Nitratanteil, den die Pflanze bei wenig Licht anreichert. WICHTIG: Da Salat sehr empfindlich ist gegen Ethylen, einem beim Reifen des Obstes entstehendes Gas, sollte man Salat immer von Obst getrennt lagern. Neben dem grünen Salat werden jetzt immer mehr rotblättrige Sorten angeboten. Sie sind zarter, aber auch empfindlicher als grüner Salat und sollten immer sofort verzehrt werden.









 

 

je 100g eßbarer Anteil

Haupt-Nährstoffe	Energie	Mineralstoffe	Vitamine
Eiweiß 1,3g Fett 0,2g Kohlenhydrate 1,1g Ballaststoffe 1,4g	12 kcal 49 kJ	Natrium 8mg Kalium 172mg Calcium 20mg Phosphor 22mg Magnesium 9mg Eisen 0,3mg Fluor 0,03	A 240µg B1 0,06mg B2 0,08mg C 13mg E 0,6