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Der Feldsalat (lat. Valeriana locusta) wird auch Rapunzel,
Acker-, Nüssli- oder Vogerlsalat genannt. Er gehört zur Familie der Baldriangewächse und war ursprünglich ein Unkraut.
In Europa und Asien ist diese anspruchslose, frostsichere Art sehr verbreitet. Als Kulturpflanze gibt es sie seit Anfang des 20.Jahrhunderts. Feldsalat ist eine sogenannte Langtagpflanze, deshalb ist die Haupterntezeit der Frühling und der Herbst.
Dieses Gemüse kann nur roh als Salat gegessen werden. Sein Geschmack ist pikant nussig herb. Allerdings muß man beim Putzen viel Geduld aufbringen, da sich überall zwischen den Blattrosetten Rückstände von Erde befinden können.

 

je 100g eßbarer Anteil

Haupt-Nährstoffe	Energie	Mineralstoffe	Vitamine
Eiweiß 1,8g Fett 0,4g Kohlenhydrate 0,7g Ballaststoffe 1,5g	14 kcal 57 kJ	Natrium 4mg Kalium 420mg Calcium 32mg Phosphor 49mg Magnesium 13mg Eisen 2mg Fluor k.A.	A 650µg B1 0,07mg B2 0,08mg C 35mg E 0,6mg