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Endiviensalat (lat. Cichorium endivia) gehört zur Famlie der Korbblütler und ist botanisch eine Chicoréepflanze. Dieser Salat hat gekrauste Blätter und ist vollkommen winterhart. Ein naher Verwandter im Wildpflanzenreich ist die Wegwarte.
Schon zur Zeit der alten Ägypter wurden Endivien als Gemüse genutzt. Erst im 13. Jahrhundert wurde in unseren Breiten diese Salatart bekannt. 1803 wurde sie in Nordamerika erstmalig angepflanzt.
Heute sind die Hauptanbauländer die Niederlande, Frankreich und Italien.
Verschiedene Arten des Endiviensalat:
Glatter Endiviensalat (lat. Chicorium endivia var. latifolium) wird auch Winterendivie oder Escariol genannt. Er bildet eine große, platte Rosette aus ungeteilten, ganzrandigen, breiten Blättern mit starken Blattrippen. Seine Blätter sind grün, werden aber durch Zusammenbinden der Pflanzen und das dadurch fehlende Sonnenlicht in der Pflanzenmitte goldgelb gebleicht.
Der in den Blättern vorhandene milchigen Saft enthält den Bitterstoff Intybin. Dieser wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend. Deshalb empfiehlt sich diese Art besonders als Vorspeise.








 

 

je 100g eßbarer Anteil

Haupt-Nährstoffe	Energie	Mineralstoffe	Vitamine
Eiweiß 1,8g Fett 0,2g Kohlenhydrate 0,3g Ballaststoffe 1,2g	10 kcal 43 kJ	Natrium 53mg Kalium 346mg Calcium 54mg Phosphor 54mg Magnesium 10mg Eisen 1,1mg Fluor k.A.	A 280µg B1 0,06mg B2 0,1mg C 10mg E k.A.