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Pfifferling (lat. Cantharellus cibarius) gehört zur Gattung der Leistenpilze.
Er ist auch unter den Namen Gelbling, Rehling oder Eierschwamm bekannt. Er wächst in unseren Laub- und Nadelwäldern. Gesammelt werden kann er in der Zeit von Juni bis zum Spätherbst. Seine Farbe ist blaß- bis dottergelb. Der Hut wird bis zu 8 cm breit und beim jungen Pilz gewölbt. Später wird er flach trichterförmig oder wellig verbogen.
Der Pfifferling ist ein exzellenter Speisepilz und hat, roh gegessen, einen pfefferartigen Geschmack. Er gibt allen Speisen, den er beigefügt wird, einen aromatischen Geschmack.
Er ist Beilage zu allen Fleisch- und Wildgerichten, zu Suppen und Gemüseplatten und auch als Vollmahlzeit eine Köstlichkeit. Allerdings ist er schwer verdaulich, deshalb sollte er gut zerkaut werden.
Getrocknet wird er leicht bitter und zäh. Deshalb wird er oft nur pulverisiert verwendet. Er darf keinesfalls tiefgefroren werden.
Andere Arten sind noch:
Trompetenpfifferling und der Goldgelbe Leistling.








 

 

je 100g eßbarer Anteil

Haupt-Nährstoffe	Energie	Mineralstoffe	Vitamine
Eiweiß 1,6g Fett 0,5g Kohlenhydrate 0,2g Ballaststoffe 4,7g	12 kcal 49 kJ	Natrium 3mg Kalium 367mg Calcium 4mg Phosphor 56mg Magnesium 14mg Eisen 6,5mg Fluor 0,05mg	A 217µg B1 0,02mg B2 0,23mg C 6mg E 0,1mg

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