FoodLexx | Food-Dictionary Lebensmittellexikon

Die Marone (lat. Castanea sativa) gehört zu der Familie der Buchengewächse. Ihre Ursprung hat sie in den Ländern des Mittelmeerraums bis hin zum Kaukasus. Sie gedeiht in warmen, feuchten Gebieten Südeuropas bis in den Raum von Südwestdeutschland. In diesen Gebieten zählen sie zu den Grundnahrungsmitteln. In unseren Regionen werden Eßkastanien immer noch als eine Spezialität angesehen. Ebenso sind die bis zu 20 Meter hochwachsenden Bäume auch in Nordamerika, China und Japan zu finden.
Die Marone wächst als Baum oder Busch und hat ledrige, scharf gezähnte Blätter. Die Blütenstände stehen aufrecht und daraus entwickeln sich braune Früchte. Es befinden sich immer mehrere Maronen in stacheligen, hellgrünen Schalen an einem Stengel. Geerntet werden sie im Herbst. Sie fallen meist ganz allein von den Bäumen, sodaß sie nur aufsammelt werden brauchen. Die großen runden, manchmal auch herzförmigen Eßkastanien sind sehr stärke- und eiweißhaltig. Da ihr Fettgehalt sehr gering ist, gelten sie als äußerst kalaorienarm.
Maronen haben roh einen sehr herben Geschmack. Geröstet oder gekocht erhalten sie einen nußartrig süßlichen Geschmack, der bei Wildgerichten den Eigengeschmack des Fleischs besonders gut heraushebt. Das Fleisch wird mit Maronenmus gefüllt oder mit den Maronen zusammen geschmort. Ebenso angewendet, geben sie auch anderen Geflügelarten einen pikanten Geschmack.
Im Winter werden Maronen, heiß gemacht auf Grill oder alten Fässern, von fliegenden Händlern oft zum Verzehr angeboten. Die gehobene Gastronomie bietet sogen. "Marrons glacés" an, das sind kandierte oder glasierte Früchte. Ebenso ein mit Sahne und Butter zubereitetes Pürré aus Maronen oder das in der Schweiz wohlbekannte "vermicelle", das ist eine spaghettiähnliche Süßspeise.
Ebenso wichtig sind Maronen als Futtermittel für die Tiere im Winter.
Das Holz der Pflanzen ist sehr haltbar und wurde schon in der Zeit der Pfahlbauten verwendet.