Wacholder
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Wacholder | Juniper Wacholder (Juniper communis) ist ein immergrünes Zypressengewächs mit nadel- oder schuppenförmigen Blättern. Der Strauch kann bis zu 12m hoch werden. Man findet ihn viel in Heidegebieten, auf steinigen Böden oder in niedrigen Kiefernwäldern. Verwendet werden die blauschwarzen Beeren, die im zweiten Jahr nach ihrer Befruchtung reifen. Der Wert der Beeren hängt von dem Gehalt ihrer ätherischen Öle ab. Beeren aus Italien haben den höchsten Gehalt, dann die Beeren aus Bayern und danach erst kommen die aus den norddeutschen Heidegebieten. Beim Kauf sollte man auf einheitlich reife, große Beeren achten. Sie dürfen nicht eingeschrumpft sein. In einigen Gegenden wurde das Gewächs auch "Machandel" genannt. In früheren Zeiten fühlten sich die Heidebauern mit dem Wacholderstrauch verbunden. Sie zogen aus Ehrfurcht vor ihm den Hut, weil sie glaubten, daß er sie vor Unheil bewahrt. Dieser Glaube hatte reale Hintergründe, denn der Strauch galt als grüne Apotheke. Er lieferte, ähnlich wie Salbei und Wehrmut, Heilmittel gegen Rheuma, Blasenerkältungen, Gicht und andere Krankheiten. Eingedickter Wacholdersaft war ein bewährtes Heilmittel gegen Erkältungen. Als Küchengewürz ist Wacholder bewährt beim Einlegen von Sauerkraut, Gurken und roten Rüben. Für einen Eintopf aus weißen Bohnen, zu Hammelbraten, zum Beizen von Wildgerichten sowie zum Räuchern von Schinken sind Wacholderbeeren unentbehrlich. Beim Schnapsbrennen entsteht durch die Zugabe dieser Beeren ein appetitanregendes, verdauungsförderndes Getränk. - Steinhäger, Gin und Genever sind Wacholderschnäpse. Allerdings sollte, wie so vieles, Wacholderschnaps nur massig genossen werden, da sich sonst Nierenschäden einstellen können. Wacholderbranntwein wird aus den vergorenen, wässerigen Auszügen hergestellt. Wacholder steht heute - als Pflanze - unter strengem Naturschutz. Es dürfen nur die Beeren geerntet werden.  
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| Zuletzt aktualisiert am Sonntag, den 05. April 2009 um 16:40 Uhr |