Vanille
Vanille | Vanilla
Die Vanille (lat. Vanilla planifolia) stammt ursprünglich aus Amerika. Die Spanier hatten diese duftenden Fruchtstangen bei den Azteken entdeckt, die ihrem Getränk "Chocotatl" damit eine aromatische Würze gaben. Sie brachette sie um 1520 nach Europa und nannten es "Vainillia", das Schötchen heißt. Seitdem ist das vielleicht edelste, tropische Gewürz bei uns bekannt.
Vanille werden die länglichen Schotenfrüchte einer tropischen Kletterorchidee genannt. Sie werden kurz vor der Reife geerntet und getrocknet. Nach einer speziellen Schwitzbehandlung entwickeln sie ihren aromatischen Duft. Dadurch färben sich die Schoten schwarzbraun und überziehen sich mit weißglänzenden Kristallen, dem eigentlichen Duftstoff "Vanillin". Da dieser Stoff eine erhitzende und erregende Wirkung hat, sollte er nur in geringen Mengen genossen werden.
In der heutigen Zeit sind Madagaskar und Réunion die größten Lieferanten dieses Gewürzes.
Die unscheinbaren gelben Blüten der Pflanze öffnen sich nur einen Tag und müssen in dieser Zeit auf den Plantagen mit der Hand bestäubt werden.
Vanille gibt Süßigkeiten, Pudding, Schokolade, Eiscreme, Kompott und den verschiedenen süßen Backwaren eine pikante Note. Man nimmt zum Kochen ein 3-4cm langes Stück für 1/2 Liter Flüßigkeit. Bei Schlagsahne, Eis und Teigen schabt man das Fruchtmark mit den Samen heraus. Die leeren Hüllen kann man zum Aromatisieren in den Zucker legen oder mit auskochen. Manche Teekenner legen eine Vanilleschote in die Dose zu ihrem schwarzem Tee, das diesem eine feine Note gibt.
Inzwischen wird der Duftststoff Vanille auch synthetisch hergestellt. Der Chemischen Industrie ist es gelungen, ihn aus dem Bastmantel von Nadelhölzern zu gewinnen. Deshalb ist der Anteil von Vanillezucker heute weit höher als echte Vanille. Allerdings hat die Echte Vanille Duftstoffe, die synthetisch nicht herstellbar sind. Dadurch ist die Echte der chemisch hergestellten Vanille im Aroma weit überlegen.
Die Vanille (lat. Vanilla planifolia) stammt ursprünglich aus Amerika. Die Spanier hatten diese duftenden Fruchtstangen bei den Azteken entdeckt, die ihrem Getränk "Chocotatl" damit eine aromatische Würze gaben. Sie brachette sie um 1520 nach Europa und nannten es "Vainillia", das Schötchen heißt. Seitdem ist das vielleicht edelste, tropische Gewürz bei uns bekannt.
Vanille werden die länglichen Schotenfrüchte einer tropischen Kletterorchidee genannt. Sie werden kurz vor der Reife geerntet und getrocknet. Nach einer speziellen Schwitzbehandlung entwickeln sie ihren aromatischen Duft. Dadurch färben sich die Schoten schwarzbraun und überziehen sich mit weißglänzenden Kristallen, dem eigentlichen Duftstoff "Vanillin". Da dieser Stoff eine erhitzende und erregende Wirkung hat, sollte er nur in geringen Mengen genossen werden.
In der heutigen Zeit sind Madagaskar und Réunion die größten Lieferanten dieses Gewürzes.
Die unscheinbaren gelben Blüten der Pflanze öffnen sich nur einen Tag und müssen in dieser Zeit auf den Plantagen mit der Hand bestäubt werden.
Vanille gibt Süßigkeiten, Pudding, Schokolade, Eiscreme, Kompott und den verschiedenen süßen Backwaren eine pikante Note. Man nimmt zum Kochen ein 3-4cm langes Stück für 1/2 Liter Flüßigkeit. Bei Schlagsahne, Eis und Teigen schabt man das Fruchtmark mit den Samen heraus. Die leeren Hüllen kann man zum Aromatisieren in den Zucker legen oder mit auskochen. Manche Teekenner legen eine Vanilleschote in die Dose zu ihrem schwarzem Tee, das diesem eine feine Note gibt.
Inzwischen wird der Duftststoff Vanille auch synthetisch hergestellt. Der Chemischen Industrie ist es gelungen, ihn aus dem Bastmantel von Nadelhölzern zu gewinnen. Deshalb ist der Anteil von Vanillezucker heute weit höher als echte Vanille. Allerdings hat die Echte Vanille Duftstoffe, die synthetisch nicht herstellbar sind. Dadurch ist die Echte der chemisch hergestellten Vanille im Aroma weit überlegen.