Szechuanpfeffer | Sichuan Pepper

Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) ist auch unter den Bezeichnungen japanischer, chinesischer oder Anispfeffer bekannt. Im deutschsprachigem Raum kennt man ihn auch unter der Bezeichnung Bergpfeffer. Der lateinische Name bedeutet „Gelbholz“.
Szechuanpfeffer ist ein scharf schmeckendes Gewürz, das nicht mit dem Schwarzen Pfeffer verwandt ist.
Das Rautengewächs ist ein dornenreicher, breiter bis zu 2m hoch wachsender Strauch.
Sie wachsen im gesamten asiatischen Raum, aber nicht überall als Nutzpflanzen. Hauptsächliches Anbaugebiet ist der Himalaya. In Amerika und Afrika sind kleine Anbaugebiete zu finden.
Um Samen zu erhalten müssen weibliche und männliche Pflanzen vorhanden sein. Die Blüte ist im April, geerntet werden die von den Samen befreiten rotbraunen oder schwarzen Kapseln im August. Sie werden bei ca. 40° getrocknet. Ein geringer Teil wird gemahlen, der größte Teil aber ganz verkauft, weil so der Geschmack sich besser hält.
Szechuanpfeffer wird vor allem in Korea, Japan und China benutzt.
In China darf an Würzigen Fleischgerichten, Nudeln mit scharfer Sauce und dem Feuertopf Szechuanpfeffer nicht fehlen.
In Japan werden Blätter, Stiele und Früchte zur Miso-Paste verarbeitet. Diese soll Suppen und anderen Gerichten eine feinere Note verleihen.
Szechuanpfeffer ist auch ein Bestandteil des 5-Gewürze-Pulvers.