Sauerampfer
Sauerampfer | Sorrel
Sauerampfer (lat. Rumex acetosa) ist ein Knöterichgewächs und wird auch Sauerblätter, Salatgras oder Salatampfer genannt.
Heimisch ist diese Pflanze in Mittel- und Westeuropa. Allerdings ist der Name eigentlich doppelt, denn Ampfer kommt aus dem Niederdeutschen und bedeutet ebenfalls "sauer".
Die Wildart war sie bei den Römern als Kontrastspeise zu der oft als Völlerei bezeichneten Lebensart bekannt.
Lange Zeit galt Sauerampfer als Mittel gegen Skorbut. Auf Schiffen wurde er als Vorrat für den Winter mitgenommen, gedünstet und danach mit Fett übergossen in Steintöpfen aufbewahrt.
Heute wächst Sauerampfer in unseren Gärten und auf Wiesen. Die Blätter haben einen angenehmt säuerlich-bitteren Geschmack. Sie werden kleingeschnitten an Suppen, Kräutersossen, zu Kartoffeln und Spinat (nicht mitkochen!), sowie an Salate beigegeben. Wem es schmeckt, der kann auch Sauerampfer als vitaminreichen Brotbelag essen. Allerdings sollte er, wegen seines Oxalgehaltes, nicht zu häufig gegessen werden.
Sauerampfer wird als appetitanregende Beilage angesehen.
Ein Leckerbissen heute ist die berühmte Französische Sauerampfersuppe, die aus einer guten Bouillon und saurer Sahne zubereitet wird.
Heimisch ist diese Pflanze in Mittel- und Westeuropa. Allerdings ist der Name eigentlich doppelt, denn Ampfer kommt aus dem Niederdeutschen und bedeutet ebenfalls "sauer".
Die Wildart war sie bei den Römern als Kontrastspeise zu der oft als Völlerei bezeichneten Lebensart bekannt.
Lange Zeit galt Sauerampfer als Mittel gegen Skorbut. Auf Schiffen wurde er als Vorrat für den Winter mitgenommen, gedünstet und danach mit Fett übergossen in Steintöpfen aufbewahrt.
Heute wächst Sauerampfer in unseren Gärten und auf Wiesen. Die Blätter haben einen angenehmt säuerlich-bitteren Geschmack. Sie werden kleingeschnitten an Suppen, Kräutersossen, zu Kartoffeln und Spinat (nicht mitkochen!), sowie an Salate beigegeben. Wem es schmeckt, der kann auch Sauerampfer als vitaminreichen Brotbelag essen. Allerdings sollte er, wegen seines Oxalgehaltes, nicht zu häufig gegessen werden.
Sauerampfer wird als appetitanregende Beilage angesehen.
Ein Leckerbissen heute ist die berühmte Französische Sauerampfersuppe, die aus einer guten Bouillon und saurer Sahne zubereitet wird.
| Haupt-Nährstoffe | Energie | Mineralstoffe | Vitamine |
| Eiweiß 2,3g Fett 0,4g Kohlenhydrate 2g Ballaststoffe 3g |
21 kcal 87 kJ |
Natrium 4mg Kalium 362mg Calcium 54mg Phosphor 71mg Magnesium 41mg Eisen 8,5mg Fluor k.A. |
A 583µg B1 k.A. B2 k.A. C 47mg E k.A. |
