Salbei | Sage

Der Salbei (bot. Salvia officinalis) gehört zur Gattung der Lippenblütler. Die Heimat des bis zu 80cm hoch werdenden Halbstrauches sind die Mittelmeerländer. Heute wächst der immergrüne Strauch in ganz Europa. Doch erreicht Salbei nur bei viel Sonne sein volles Aroma.
Die Blätter werden kurz vor der Blüte geerntet und frisch, getrocknet, ganz, geschnitten oder gemahlen verwendet. Sie haben einen kräftig-würziges Aroma, mit einem bitteren, leicht-brennenden, an Kampfer erinnernden Geschmack.
Gewürzt werden mit Salbei Schweine-, Kaninchen und Hammelfleisch, Gemüseomeletts, Geflügel und Fisch.
Salbei gibt den Speisen einen würzig-feineren Geschmack und rundet deren Eigengeschmack ab.
In Italien gehört Salbei zu vielen Gerichten.
Beim Schaschlik sollten immer einige Blätter zwischen die einzelnen Zutaten gesteckt werden. Eine Delikatesse ist eine mit Salbei zubereitete Hühnerleber. Auch bei der Wurstherstellung wird er benötigt.
Der botanische Name Salvia heißt Heilen.
Deshalb ist Salbei auch ein altes Heilmittel. Bewährt hat es sich gegen Entzündungen im Mund- u. Rachenraum sowie gegen Schweißausbrüche.
In der pharmazeutischen Industrie enthalten viele Pasten, Extrakte und Tinkturen Salbei (u.a. Zahncremes).
Verschiedene Salbeiarten:
Muskatellersalbei (Salvia sclarea),
Griechisch. Salbei (Salvia triloba)
Purpursalbei (Salvia offic.purpur)
Dalmatin. Salbei (Salvia offic.major)
Dreifarb. Salbei (Salvia offic.tricol.)
Ananassalbei (Salvia rutilans)
Wiesensalbei (Salvia)