Petersilie
Die Petersilie (bot. Petroselinum crispum convar) wird auch Peterling, Peterlein, Suppenwurzel oder Kräutel genannt. Das zweijährige Doldengewächs stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Sein Name "Petros" heißt im Griechischen Stein und "Selinon" Kraut.
In der Antike wurden in Griechenland dieser Pflanze Wunderkräfte nachgesagt.
Der Legende nach, schmückte Herakles sein Haupt mit einem Petersilienkranz, als er den Augiasstall ausmistete und um den Kampf mit Hydra zu bestehen.
Neben Liebe und Wein besang der griechische Sänger Anakreon auch die Petersilie. Seinerzeit ehrte man mit Persilienkränzen die Sieger nach sportlichen Wettkämpfen. Das Kraut galt als Symbol von fröhlicher Festlichkeit.
In späteren Jahren verlor die Petersilie diesen Nymbus. Trotzdem blieb es, wie berichtet, "der Reichen und Armen fürnemst Küchenkraut".
Meist wurden zwei Sorten gezüchtet: Die eine mit glatten, sehr aromatischen Blättern; die andere Art hat krause, aber weniger würzige Blätter. Sie eignet sich deshalb auch sehr gut zum Garnieren von Speisen.
Petersilie kann ganz oder feingewiegt gegessen werden. Sie kann man zu Suppen, Eintöpfen, Gemüse, Kartoffeln, Suppen und Salaten gebrauchen. Eine Petersiliensoße ist eine Delikatesse zu Fisch oder gekochtem Fleisch.
Petersilie darf nur frisch genossen und nicht mit dem Essen zusammen aufbewahrt werden. Sonst verliert sie ihre Würzkraft, außerdem säuert Petersilie im Essen.
Die Petersilienwurzel gibt Suppen und Rindsbouillons ein besonders schmackhaftes Aroma. Auch kann sie längere Zeit mitgekocht werden.
Petersilie ist appetitanregend, verdauungsfördernd und wirkt harntreibend. Sie ist reich an Provitamin A, Vitamin C und E sowie den Mineralstoffen Eisen und Calcium.
Ein bei uns weniger bekannte Art ist die Japanische Petersilie "Mitsuba" (bot. Cryptotänia japonica), auch Dreiblätterkraut, Steinpetersilie oder Klee. Dieses ausdauernde Doldengewächs stammt aus Japan, Korea und China. Es hat dreiblättrige Blätter, je nachdem in den Farben Hell- bis Dunkelgrün.
Dieses Gewürz sollte auch nur frisch, höchstens blanchiert, verwendet werden. Es eignet sich gut für Sauergemüse und frische Salate.
| Haupt-Nährstoffe | Energie | Mineralstoffe | Vitamine |
| Eiweiß 4,4g Fett 0,4g Kohlenhydrate 7,3g Ballaststoffe 4,3g |
50 kcal 210 kJ |
Natrium 33mg Kalium 1000mg Calcium 245mg Phosphor 128mg Magnesium 41mg Eisen 6mg Fluor 0,1mg. |
A 0,02µg B1 0,14mg B2 0,3mg C 166mg E 3,7mg |