Pesto

Die Pesto ist kein Gewürz im eigentlichen Sinne, sondern der Name einer Genueser Basilikumsauce, die besonders als Pastasauce bekannt geworden ist. Doch auch Gemüse-u. Lammgerichte erhalten einen nicht alltäglichen Geschmack mit dieser Sauce.
Neben Basilikum braucht man als Zutaten Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und geriebenen Käse - Parmesan und/oder Pecorino. Der erstere ist milder, der zweite herzhaft scharf. Verschiedentlich wird auf die Pinienkerne verzichtet, dafür wird meist eine Tomate zugegeben. dadurch wird die Sauce erfrischender. Wegen der Verwendung von Basilikum sollte die Sauce immer nur frisch verwendet werden, weil der Basilikumgeschmack so am besten zur Geltung kommt.
Pesto kann auch für die kalte Jahreszeit gut eingefroren werden. Dann aber ohne Käse und mit sehr wenig Öl. Das restliche Öl und der Käse werden dann bei Gebrauch, nach dem Auftauen, hinzugefügt.