Kerbel
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| Kräuter + Gewürze | |||
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Kerbel | Chervil Der Kerbel (lat. Anthriscus cerefolium) gehört zur Familie der Doldengewächse und wird oft vom Aussehen her mit der Petersilie verwechselt. Kerbel hat aber viel zartere, leicht nach Anis duftende Blätter. Seinen Ursprung hat der Kerbel vermutlich in den Steppen des Ostens. Als wildwachsende und auch als kultivierte Pflanze ist das Gewürz inzwischen in ganz Europa zu finden. Im Mittelalter verwendeten die Ärzte Kerbel als Medizin gegen Gelbsucht und Frauenleiden. Heute ist lobt man es als Küchenkraut. In eine Bouillion mit Sahne und Ei gibt man geschnittenen oder gerupften Kerbel, dies gilt in Frankreich als eine delikate Suppe. In Italien darf in der berühmten "Salsa verde" Kerbel auf keinen Fall fehlen. Allgemein wird Kerbel als Würze zu Spinat, Fisch, Geflügel, Hammelfleisch und Kartoffelsuppe benötigt. Frisch kann man ihn, fein gewiegt, Quark und Mayonnaisen zugeben. Allerding sollte dies erst kurz vor dem Servieren geschehen. Ausserdem soll Kerbel nur kurz vor dem Anrichten warmen Speisen zugegeben werden. Die Blätter haben einen hohen Gehalt an den Vitaminen A und C und sind reich an ätherischem Öl.  
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| Zuletzt aktualisiert am Sonntag, den 05. April 2009 um 16:43 Uhr |