Kardamom
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Kardamom | Cardamom Der Kardamom (bot. Elettaria cardamomum) ist ein Ingwergewächs von Indiens Malabarküste. Dort wird die bis zu 3m hoch werdende schilfartige Pflanze, neben Sri Lanka und dem tropischen Afrika als Kulturpflanze angebaut. In Indien, der Heimat dieser Pflanze, wurde ein Gebirge - das Kardamomgebirge an der Westküste, nach ihr benannt. Schon in der Römerzeit war Kardamom im Mittelmeerraum ein begehrtes Gewürz. Die Kreuzritter brachten es von ihren Zügen nach dem übrigen Europa mit. Als Gewürz verwendet man die geschlossenen, getrockneten und ausgereiften Fruchtkapseln (in Sri Lanka verwendet man die unreifen ölhaltigen ganzen oder gemahlenen Fruchtkapseln der Saat). Diese haben einen pikant-feurigen Geschmack. Vor allem aber gebraucht man in Asien zum Würzen die jungen, langen, breitlanzettlichen Blätter. Deren Geschmack ist ähnlich der der Kapseln, nur süßlicher und milder. In Arabien wird mit Kardamom der schwarze Kaffee gewürzt. In unsere Küchen hat es nie so rechten Zugang gefunden. Doch finden wir in vielen Speisen, Backwaren und Getränken Zugaben von Kardamom. Z.B. benötigt es die Likörindustrie zur Herstellung von Curaçao-Likören. Im Weihnachtsgebäck, und einigen Wurstsorten ist dieses Gewürz enthalten. Eine kleine Menge verfeinert Hühnerfrikasees, Frikadellen, Soßen und Suppen. In der Hand eines erfahrenen Kochs leistet Kardamom gute Dienste. In der Medizin gilt Kardamom als magenstärkend und sehr gesund.     
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| Zuletzt aktualisiert am Donnerstag, den 16. April 2009 um 13:17 Uhr |