Estragon
| Estragon |
| Kräuter + Gewürze | |||
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Estragon | Tarragon Der Estragon (bot. Artemisia dracunculus) gehört zu der Familie der Korbblütler. Andere Namen sind auch: Schlangenkraut, Dragon, Trabenkraut, Eierkraut oder Bertram. In der Antike wurde Estragon als Mittel gegen Schlangenbisse in der Kleidung getragen. Daher auch der Beiname "dracunculus" = kleiner Drache, Schlange. Ursprünglich in Südrussland beheimatet, ist die mehrjährige Staudenpflanze heute überall in unseren Kräutergärten zu finden. Sie kann bis zu 2m hoch werden. Die Franzosen entdeckten als erste ihre Liebe zu diesem Gewürz. Eine Sauce Béarnaice ist ohne Estragon undenkbar. Dies gilt auch für viele andere Speisen. Die Kaukasier lieben dieses Kraut sehr. Als delikate Vorspeise reicht man in Estragonblätter gewickelte Eiviertel zu Fladenbrot. Estragon gehört in eine Marinade für den Sauerbraten und zu eingelegten Gurken. Man reibt mit den Blattstengeln Braten ein, feingeschnittene Blätter gehören zu Fleischfüllungen. Bei Kräuteressig darf Estragon nicht fehlen, durch den Zusatz wird der Essig würziger und milder. Verwendet werden die frischen Blätter und die Spitzen der Zweige. Zum Trocknen eignet sich die Pflanze weniger. Empfohlen wird das Kraut für eine salzarme Diät.  
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| Zuletzt aktualisiert am Donnerstag, den 16. April 2009 um 11:03 Uhr |