FoodLexx | Food-Dictionary Lebensmittellexikon

Borretsch (lat. Borago officinalis) wird auch Gurkenkraut, Borgel oder Blauhimmelsstern genannt.
Seine Heimat ist der östliche Mittelmeerraum. Heute ist diese wild- und kultiviertwachsende, brennesselartige, bis zu 1m hoch wachsende Pflanze in ganz Europa verbreitet.
Sie ist sehr frostempfindlich. Allerdings samen sich immer wieder, selbst bei strengen Wintern, neue Pflanzen ein. Die breit-eiförmigen Blätter und kräftigen Stengel sind stark behaart. Der Name "Borra" bedeutet im Spätlatein soviel wie "struppiges Barthaar".

Die himmelblauen Blüten sind eßbar. Man verwendet sie für Sommerbowlen oder in Kräuteressig (dadurch erhält der Essig eine blaue Farbe), sowie als Blickfang bei Buffets.
In alten Kräuterbüchern wurde schon die lebenkräftige Wirkung der Pflanze gepriesen:
"Weil es Freude und Muth machet, alle Sorge und Traurigkeit vertreiben soll, wird es in den Wein geworffen und davon getrunken. Denn es stärket und erfreuet das Hertz, erquicket die Lebensgeister, reiniget und erfrischet das Blut von allerley hitzigen Feuchtigkeiten, verbessert die schwartze Galle, vertreibet Melancholy und schwere Träume".

Die Engländer verwenden das Kraut zu Frühjahrskuren und versprechen sich neue Lebenskraft.
Wie der Name schon sagt, ist Borretsch ein wichtiges Bestandteil beim Gurkeneinlegen. Geschmacklich paßt dieses Kraut auch gut zu Aalgerichten, geschmorten Gurken und für grüne Soßen. Kleingeschnitten kommt es an verschiedene Salate.
Borretsch schmeckt leicht salzig, deshalb eignet er sich gut für kochsalzarme Diät. Frisch verwendet ist Borretsch am aromatischsten. Kleingeschnitten oder im Mörser zerrieben, eignet er sich gut zum Einfrieren.
Das Kraut kann auch als spinatähnliches Gemüse zubereitet werden sowie Spinat oder Mangold zugegeben werden.
Die Pflanze enthält einen großen Teil an Schleimstoffen. Sie wirkt blutreinigend, herzstärkend und nervenberuhigend. Deshalb wird sie bei Depressionen und Husten empfohlen, da sie die Adrenalinausschüttung fördert.