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Kräuter + Gewürze
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Annatto
Annatto (Bixa orellana L.) ist zum einen ein natürlicher Farbstoff, der in Lebensmitten Verwendung findet. Der irische Cheddar wird z.B. mit Annatto gefärbt.
Daneben besitzt Annatto einen Würzeffekt.
Er wird aus den Samen des Annattostrauchs (auch: Orleansstrauch oder Rukustrauch) gewonnen. In Lebensmitteln kommt in der Regel nicht der reine (rötlich-gelbe) Farbstoff zum Einsatz sondern ein Extrakt daraus.
Die Pflanze wurde angeblich im 16. Jahrhundert im Amazonasgebiet von einem Spanier entdeckt. Die Samen des Annattostrauchs erinnern im ungetrockneten Zustand an Granatapfelsamen. Sie schmecken erdig-bitter.
Annatto darf nur in bestimmten Lebensmitteln eingesetzt werden. Zum Beispiel in Käse, Speiseeis, Keksen oder Knabbergebäck.
Es gilt als gesundheitlich unbedenklich. In seltenen Fällen kann es bei empfindlichen Personen allergische Hautreaktionen auslösen.
 
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Zuletzt aktualisiert am Sonntag, den 23. August 2009 um 10:20 Uhr |
