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Der Weizen gehört zur Gräsergattung und umfaßt nach der somat. Chromosomenzahl 3 Gruppen:- diploider Weizen (Einkornreihe), stammt aus Südwestasien, Indien- tetraploider Weizen (Zweikornreihe), stammt aus Äthiopien
- hexaploider Reihe (Dinkelreihe), stammt aus Kleinasien
Weizen gilt als eines der ältesten Nahrungsmittel und wird schon ca. 10000 Jahre genutzt.
In 5000 Jahre alten Ägyptischen Gräbern im Niltal wurden Wandmalereien mit Weizendarstellungen entdeckt.
Die Ägypter gelten auch die ersten Hersteller von gesäuerten Broten.

Der Weizen hatte durch die menschliche Geschichte hindurch auch eine religiöse Bedeutung.
Griechen und Römer opferten ihn ihren Göttern und heute noch gilt der Weizen in bestimmten Regionen Chinas als gesegnete Feldfrucht.
Kolumbus brachte den ersten Weizen 1493 nach Amerika.
Jedoch zur wirtschaftlichen Bedeutung gelangt erst eine Züchtung, die russ. Immigranten Ende des 19. Jahrhunderts mit in die USA brachten.
So entwickelte sich Weizen, außer in Asien, zu einem der weltweit wichtigsten Nahrungsmittel.
Die Hauptanbauländer sind: Rußland, China, USA, Indien, Frankreich und Kanada.

Bei Weizen unterscheidet man zwischen Sommer-u. Winterweizen.
Winterweizen wächst in Regionen mit gemäßigtem Klima, wird vorwiegend im Herbst ausgesät und verträgt Temperaturen bis -22°C.
Sommerweizen wird in Ländern mit kälteren Wintern angebaut. Er wird im Frühjahr nach dem letzten Frost ausgesät.
Bei beiden Weizensorten unterscheidet man zwischen:
Hartweizen, 15% Eiweißgehalt (Verwendung: Mehl, Grieß, Nudeln)
Weichweizen, 10-12% Eiweißgehalt (Verwendung : Brot, Kuchen, Backwaren)
Einige Weizenprodukte:
I. Weizenkörner
II. Weizenvollkornmehl
III. Weizengrieß
IV. Couscous (Mischung aus Weizengrieß, Mehl und Salzwasser)
V. Bulgur (vorgegarter Weizengrieß)
VI. Weizenkeimöl