FoodLexx | Food-Dictionary Lebensmittellexikon

Der Hafer (Avena sativa) stammt vermutlich vom wilden roten Hafer aus Asien ab.
In der Antike galt der Hafer bei den Griechen und Römern lange als Unkraut.
Mit Beginn des Christentums wurde der Hafer als Grundnahrungsmittel angebaut.
Im 17. Jahrhundert gelangt der Hafer durch schottische Emigranten nach Nordamerika.
Bis ins 19. Jahrhundert war er eines der wichtigsten Nahrungsmittel in Europa.

Hafer wächst und gedeiht am Besten in kühlen, feuchten Regionen.
Die zahlreichen Hafersorten (weltweit über 100 verschiedene Sorten) werden in Sommer-u. Winterhafer unterschieden.
Nach der Ernte werden die Körner gewaschen und getrocknet. Anschließend werden sie geröstet, wodurch sie ihren typischen Geschmack erhalten länger haltbar werden und sich besser entspelzen lassen.
Nach dem abkühlen werden sie sortiert. Beschädigte bzw. minderwertige Körner werden als Viehfutter zurückbehalten.
Im Gegensatz zu Weizen wird Hafer nicht raffiniert, sondern zu folgenden Produkten weiterverarbeitet:
Hafergrütze
Haferschrot
Vollkornhaferflocken
Haferflocken
Schmelzflocken
Haferkleie
Hafermehl

Nach dem Entspelzen werden dem Hafer, im Gegensatz zu anderen Getreidesorten, Keim und Kleie nicht entzogen. Daher sind Haferprodukte besonders nährstoffreich.
Neben zahlreichen Mineralstoffen, Fettsäuren und Vitaminen enthält Hafer 12-15% Eiweiß und 7% Öl. Es ist daher das fettreichste Getreide.
Sie haben einen hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen (besonders Haferkleie), die cholesterinspiegelsenkend wirken und Kieselerde welche eine harntreibende Wirkung hat. Desweiteren enthalten sie ein natürliches Antioxidationsmittel, wodurch sie lange haltbar werden.