Amaranth
| Amaranth |
| Getreide + Getreideprodukte | |||||||||
Amaranth Amaranth (Amaranthus spp.) ist eine einjährige Pflanze und stammt vermutlich aus Mexiko.Sie hat lange rote Blütentrauben und wird heutzutage häufig zu dekorativen Zwecken genutzt. Vor mehreren Jahrhunderten waren die Blätter und Samenkörner für einige Kulturen ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Schon bei den Azteken wurde sie, als Opfergabe für gute Ernten, d.h. für religiöse Rituale verwendet. Nach der Eroberung Mexikos durch die Spanier wurde der Anbau von Amaranth von Cortez verboten. Bestehende Amaranthfelder wurden zerstört.  Erst in den letzten Jahren erlebt Amaranth als Nahrungslieferant erneut ein Comeback.Sie ist sehr nährstoffreich und enthält mehr Eiweiß u. Nährstoffe als die meisten Getreidearten. Die Amaranthpflanze wird zwischen 30 u. 90 cm groß, besitzt flammend-rote Blätter und kleine rote Blüten. Sie haben die Form von dichten Quasten. Das winzige Samenkorn ist von einer Kapsel umschlossen, die wie die Blütenquasten angeordnet sind. Eine Pflanze kann bis zu 500000 Samen enthalten. Von den verschiedenen Amaranthsorten wird nur die mit den weißen Samenkörnern angebaut. Amaranthblätter können wie Spinat zubereitet werden und diesen in vielen Rezepten auch ersetzen. Die würzigen Samenkörner können gekocht werden. Sie kleben nicht und platzen nicht auf. Da Amaranthmehl kein Klebereiweiß (Gluten) enthält, muß es zum Backen mit Weizenmehl gemischt werden. Wie Buchweizen und Quinoa ist Amaranth kein Getreide, kann aber auf gleiche Weise verwendet und verarbeitet werden.
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| Zuletzt aktualisiert am Sonntag, den 05. April 2009 um 11:29 Uhr |