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Wirsing | Savoy cabbage

Der Wirsing (lat. Brassica oleracea) ist ein so genannter Krauskohl. Seine Blätter sind gewellt.

Ursprünglich stammt der aus dem Mittelmeerraum. In Deutschland wird er seit dem 18. Jahrhundert kultiviert.

Wirsing wird je nach Jahreszeit und Sorte als Früh-, Sommer, Herbst- und Winterwirsing angeboten. Die Kohlköpfe sind dabei unterschiedlich in Blattart und Form. So kann der Wirsing rund, oval oder auch spitz zulaufend sein.
Die Blätter sind mal mehr, mal weniger stark gekräuselt und die Blätter lockerer.
So ähnelt der Sommerwirsing in seiner Erscheinung einem Salat. Seine Blätter stehen locker, sind zart und nicht so kraus wie beim klassischen Herbst- oder Winterwirsing. Der Sommerwirsing kann kurz gedünstet verzehrt werden.

Der Herbstwirsing hat dagegen einen großen, kompakten Kopf, mit stark gewellten Blättern. Er verfügt außerdem über sogenannte Umblätter, die sein Inneres, wie eine Blumenblüten umschließen. Späte Sorten bieten sich für die Zubereitung von Suppen oder auch Aufläufe an.

Als Rohkost eignet sich der Wirsing nicht.