Stielmus | Turnip Greens

Stielmus (lat. Brassica rapida var. cymosa) gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist auch unter dem Namen Rübstiel bekannt.
Es ist ein Blattstiel-Kohlgemüse, das von den verschiedenen Mai- und Herbstrübensorten geerntet wird. Deshalb gehört es, botanisch gesehen, nicht zu den Kohl- sondern zu den Rübenarten.
Stielmus wird im Rheinland auch Rübstiel genannt und gilt dort als kulinarischer Leckerbissen.
Verarbeitet werden die Blätter der Rueben, die man gehackt als Salat oder gedünstet als Beilage geben kann.