Stachy
Stachy
Stachy (lat. Stachys affinis) sind die drittgrößte Gattung in der Familie der Lippenblütler mit ca. 300 verschiedenen Arten.
Andere Namen dafür sind Chinesische Artischocke, Japanziest, Ziestknollen oder Knollenziest.
Die Pflanzen stammen aus China. Angebaut werden sie vorwiegend in China und Japan. In Europa findet man sie nur als Kultur in Frankreich.
Verwendet werden die maximal fingerlangen, zarten, weißgelben Wurzeln dieses Staudengewächses. Ihr Geschmack erinnert an Artischocken und Schwarzwurzeln. Da sich die bewurzelten, unterirdischen Sprossen zwischen und nicht an den Knoten verdicken, entstehen Wurzeln, deren Mitte stärker anschwillt, als Spitze und Ausgangspunkt. Durch rings um die Wurzel verlaufende Einschnürungen entsteht die typische, an Raupen erinnernde Form.
Stachys werden mit der Schale blanchiert.
Zubereitet werden sie z.B. wie Teltower Rüben, Schwarzwurzeln oder Spargel.
Stachy (lat. Stachys affinis) sind die drittgrößte Gattung in der Familie der Lippenblütler mit ca. 300 verschiedenen Arten.
Andere Namen dafür sind Chinesische Artischocke, Japanziest, Ziestknollen oder Knollenziest.
Die Pflanzen stammen aus China. Angebaut werden sie vorwiegend in China und Japan. In Europa findet man sie nur als Kultur in Frankreich.
Verwendet werden die maximal fingerlangen, zarten, weißgelben Wurzeln dieses Staudengewächses. Ihr Geschmack erinnert an Artischocken und Schwarzwurzeln. Da sich die bewurzelten, unterirdischen Sprossen zwischen und nicht an den Knoten verdicken, entstehen Wurzeln, deren Mitte stärker anschwillt, als Spitze und Ausgangspunkt. Durch rings um die Wurzel verlaufende Einschnürungen entsteht die typische, an Raupen erinnernde Form.
Stachys werden mit der Schale blanchiert.
Zubereitet werden sie z.B. wie Teltower Rüben, Schwarzwurzeln oder Spargel.