Der Spargel (bot. Asparagus officinalis) stammt vermutlich aus Osteuropa und Asien.
Sein Name leitet sich aus dem Griechischen "spargan" (Sprossen) ab.
Schon vor ca. 2000 Jahren war er bekannt und wurde besonders wegen seiner blutreinigenden Wirkung geschätzt. Daher wurde er damals schon als Heilpflanze in den Klostergärten angepflanzt.
Man unterscheidet zwischen dem weißen und dem grünen Spargel, wobei der weiße Spargel erst Ende des letzten Jahrhunderts in Mode kam.
Der weiße Spargel erhält seine Farbe durch bleichen unter der Erde, d.h. durch Lichtentzug.
Er wird in aufgeworfenen Erddämmen und somit vor der Sonne geschützt angebaut.
Sobald sich in den Erdhügeln feine Risse zeigen sollte er gestochen (geerntet) werden.
Weißer Spargel mit violetten Spitzen erhält man aus Sorten, die den Farbstoff Anthocyan enthalten. Er schmeckt bitterer als schneeweißer und ist in Deutschland nicht so beliebt. Er wird hauptsächlich in Griechenland, Spanien und Frankreich angebaut.
Grüner Spargel wächst auf ebenen Beeten mit voller Lichteinwirkung, daher hat er einen hohen Chlorophyllgehalt, ein kräftigeres Aroma und einen höheren Vitamin C Gehalt als der weiße Spargel.