Schwarzwurzel | Salsify


Schwarzwurzel (lat. Scorzonera) gehört zur Familie der Korbblütler.
Beheimatet war sie ursprünglich im Mittelmeerraum.
Mittlerweile wird sie vornehmlich in Europa und Asien kultiviert.

Die bekannteste Art ist die Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.). Sie ist lang und dünn und hat von der Form Ähnlichkeit mit einer sehr langen, schlanken Möhre. Gefahr sie mit einer solchen zu verwechseln besteht allerdings nicht, da die Schwarzwurzel (ihrem Namen entsprechend) von außen schwarz-braun ist.

Die Wurzeln können in den Wintermonaten als Gemüse gegessen werden und haben der Schwarzwurzel den Namen "Winterspargel" eingebracht.  
Sie hat einen feinen, leicht süßlichen Geschmack.
Bei der Zubereitung sollte man darauf achten sie nicht zu lange zu garen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass sie zu einem unappetitlich aussehenden Brei zerfällt. Am Besten kocht man sie zwischen zehn bis zwölf Minuten.

Die Wurzeln sind reich an Kalium.
Außerdem schreibt  man ihnen eine Blut reinigende Wirkung zu.