Olive
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Olive Die Olive (bot. Olea europaea var. europaea) gehört, neben dem Flieder und Jasmin, zur Familie der Ölbaumgewächse (Oleaceae) und stammt aus Palästina und Griechenland. Dort galt der Olivenbaum schon zu biblischer Zeit als Zeichen für Frieden und Wohlstand. Von dort aus verbreitete er sich in der gesamten Mittelmeerregion. Die wichtigste Verwendung finden die Oliven als Olivenöl. Desweiteren werden die großen fleischigen Oliven in Italien, Griechenland und der Türkei für den Export verarbeitet und eingelegt. Auf den Märkte findet man grüne, violette und schwarze Oliven. Wirklich reif bzw. frisch ist keine von ihnen, denn die unreif oder halbreif geernteten Früchte enthalten einen Bitterstoff. Dieser verflüchtigt sich erst nach einer Behandlung mit alkalischen Kochsalzlösungen. Schwarze Oliven werden reif geerntet, aber wegen der Farbintensität fermentiert und oxidiert.        
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| Zuletzt aktualisiert am Sonntag, den 05. April 2009 um 11:43 Uhr |