Grünkohl
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Grünkohl | Kale Grünkohl (lat. Brassica oleracea) wird auch Kraus- oder Brauner Kohl genannt. Von allen Kohlsorten besitzt er den höchsten Gehalt an Kohlenhydraten und Eiweiß. Es gibt verschieden hoch wachsende Arten; ebenso variiert die Farbe, die Form und die Kräuselung der Blätter. Geschmacklich gibt es dabei keinen Unterschied. Angebaut wird er, da er winterhart ist, vorwiegend im Norden von Europa. Grünkohl eignet sich vor allen Dingen zu deftigen Speisen mit geräuchertem Fleisch und Würsten. Im Norden Deutschlands ist er fast ein Nationalgericht. Er wird meist in der kalten Jahreszeit gegessen, da durch Frost seine Stärke in Zucker umgewandelt wird, das ihn besser verdaulich macht und den Geschmack verbessert. Ein enger Verwandter des Grünkohls ist der in Italien angebaute Cavalo nero - Schwarzkohl. Seine Blätter haben eine extrem dunkle Farbe und seine Blätter sind weniger kraus. Geschmacklich ist er dem Grüenkohl gleich und wird auch wie dieser zubereitet.
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| Zuletzt aktualisiert am Mittwoch, den 15. April 2009 um 16:45 Uhr |
