Chicorée
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Chicorée | Witloof Chicory Der Chicorée oder auch Brüsseler Endivie (bot. Cichorium intybus var. foliosum) wird hauptsächlich in Belgien, Frankreich und den Niederlanden angebaut. Dies erfolgt in zwei Phasen: 1. die Anzucht der Treibrüben 2. das Austreiben der Sprosse Im Mai wird der Chicorée auf den Feldern ausgesät, im Spätherbst werden die Wurzeln gerodet . Anschließend treiben diese in speziell abgedunkleten Treibhäusern dicht an dicht, bei völliger Dunkelheit und in 18°C warmen Wasser aus. Geerntet wird der Chicorée nach ca. drei Wochen, indem er kurz über der Wurzel abgeschnitten wird. Seit Mitte der 80iger Jahre gibt es im Handel rötliche Sorten z.B. die Sorte "Carla". Sie ist eine Kreuzung aus Chicorée und Radicchio rosso. Wichtig beim Chicorée ist eine dunkle Lagerhaltung, da sonst die Blätter vergilben bzw. vergrünen, wodurch der Chicorée einen bitteren Geschmack erhält. 
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| Zuletzt aktualisiert am Sonntag, den 05. April 2009 um 11:37 Uhr |