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Blumenkohl | Cauliflower

Der Blumenkohl (bot. Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) wurde schon bereits vor ca. 1500 Jahren erwähnt. In Deutschland ist er seit ca. 500 Jahren bekannt. Die Hauptanbauländer sind China und Indien, die jedoch ihre riesigen Mengen Blumenkohl im Land selbst verbrauchen. In Deutschland liegt der Verbrauch etwa bei 7 kg pro Kopf u. Jahr. Der Kohlkopf ist der noch nicht voll entwickelte Blütenstand der Pflanze, der auch Blume oder Rose genannt wird. Zum optimalen Erntezeitpunkt sind die Köpfe knospenlos und geschlossen. Die weiße Färbung erhält er durch Lichtentzug, so daß kaum Chlorophyll gebildet werden kann. Die Pflanzen wurden so gezüchtet, daß die Hüllblätter, um den Kopf als Sonnenschutz, zusammenwachsen. Früher wurden sie zusammengebunden.
In Italien und Frankreich schätzt man den Blumenkohl auch bunt.
Je mehr Sonne der Kopf bekommt, desto stärker seine Verfärbung.
Grüner Blumenkohl gilt als aromatischer und hat auch einen wesentlich höheren Anteil an Vitamin C, Eiweiß und Mineralstoffe, als der weiße Blumenkohl.
Romanesco ist der Oberbegriff für eine gelbgrüne Blumenkohlsorte mit minarettartiger Struktur.