Artischocke
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Artischocke | Globe Artichoke Die Artischocke (bot. Cynara scolymus) gehört zu den distelähnlichen Gewächsen. Mit endgültiger Sicherheit kann man die Herkunft nicht bestimmen. Mit großer Wahrscheinlichkeit kommen sie aus der Region Mittelmeer, Türkei und Arabien. Artischocken waren schon ca. 500 v.Chr. in Ägypten und in Rom als teure Delikatesse bekannt. Selbst im18 Jahrhundert in Frankreich war sie ein kulinarisches Privileg des Adels. Heutzutage gehört sie zu den alltäglichen Lebensmitteln. Von der Artischocke gibt es zahlreiche Sorten die sich nur in Größe und Farbe unterscheiden. Da die Pflanze sehr frostempfindlich ist wird sie hauptsächlich in den warmen Mittelmeerländern wie Frankreich, Italien, Marokko, Spanien, Ägypten, Israel, Algerien und Türkei angebaut. Wichtige Inhaltsstoffe der Artischocke sind u.a. das Kohlenhydrat Inulin, Kalzium, Eiweiß, Eisen, Vitamin A u. B1 und Cynarin, ein Bitterstoff der die Artischocke ihren feinen Geschmack verdankt. Der eßbare Anteil einer reifen Artischocke beträgt nur 20% (der Blütenboden bzw. Herz und ein teil der Blütenblätter). Ausnahme sind nur ganz junge Artischocken, die als zartes und komplett gekochtes Gemüse, nur in Frankreich und in Italien angeboten werden.      
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| Zuletzt aktualisiert am Mittwoch, den 15. April 2009 um 17:18 Uhr |