Matjestatar auf Pumpernickeltaler

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Matjestatar auf Pumpernickeltaler

Zutaten

8 Matjesfilets
1/2 Schalotte
je 1 EL klein gehackter Schnittlauch und Dill
1 Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 Pumpernickeltaler
frische Dillfähnchen für die Garnitur
1/2 Friséesalat

Für die Majonäse:
2 Eigelb
1 EL Senf
100 ml Öl
1 EL Dill
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Die Matjesfilets mit einem scharfen Messer fein würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Schnittlauch und dem Dill vermengen.
  2. Die Zitrone filetieren, die Zitronenfilets würfeln und zu dem Matjes geben, pfeffern.
  3. Für die Majonäse Eigelb und Senf aufschlagen, nach und nach das Öl in einem feinen Strahl dazugießen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Pumpernickeltaler mit dem Matjestatar bestreichen und mit der Majonäse beträufeln. Auf Friséesalatblättern anrichten und mit frischem Dill garnieren.

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