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Schwertfisch | Swordfish

Schwertfisch (lat. Xiphias gladius) gehört in den mediterranen Ländern zu den Delikatessen der ersten Kategorie. Er kann bis zu 5 m lang werden. Sein zartes, muskulöses Fleisch ist sehr schmackhaft und hat, neben dem Thunfisch, wenig fischartige Konsistenz.
Schwertfische haben einen torpedoförmigen, langen Körper und am Oberkiefer fortsetzend einen langen Schwertfortsatz, der bis zu 1/3 der Körperlänge ausmacht. Der Schwertansatz am Unterkiefer ist deutlich kürzer.
Dieser Fisch hat keine Schuppen. Die Körperfärbung ist dunkelblau, -grau oder braunrot, am Bauch weißlich. Er hat kräftige Flossen am Rückgrat und Unterbauch sowie eine sichelförmige Schwanzflosse.
Schwertfische leben bis zu 800 m Tiefe in allen gemäßigt-warmen und warmen Meeren der Erde. Man findet sie im Nordostatlantik bis zum Ärmelkanal und Nordsee und im Mittel- und im Schwarzenmeer.
Die Bedeutung des Schwertes ist umstritten. Als Nahrung dienen Schwarmfische und man nimmt an, daß das Schwert beim Fang zum Durchstoßen des Schwarms und zum Zerstückeln der Beute dient.
Das beste Art Schwertfisch zu genießen ist, wenn man ihn in Scheiben schneidet und grillt. Danach wird er mit einer Farce aus Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft beträufelt.