Schweinefilet im Blätterteig
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Beschreibung:
Ingredients description
4 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Champignons
800 g Schweinefilet
4 EL Öl
2 EL Weißwein
6 EL Gemüsebrühe
200 g Gehacktes vom Schwein
Pfeffer aus der Mühle
Salz
einige Zweige frischer Thymian
6 Platten tiefgekühlter Blätterteig
Mehl
2 Eigelb
2 EL Milch
2 Knoblauchzehen
250 g Champignons
800 g Schweinefilet
4 EL Öl
2 EL Weißwein
6 EL Gemüsebrühe
200 g Gehacktes vom Schwein
Pfeffer aus der Mühle
Salz
einige Zweige frischer Thymian
6 Platten tiefgekühlter Blätterteig
Mehl
2 Eigelb
2 EL Milch
Zubereitungsanweisung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Das von den Sehnen befreite Fleisch in 2 EL stark erhitztem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das restliche Öl zugeben. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin unter Rühren anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe zufügen und so lange köcheln, bis die Flüssigkeit sich deutlich verringert hat. Abkühlen lassen, dann mit dem Hackfleisch vermengen und mit Pfeffer, Salz und den gewaschenen und klein gehackten Thymianblättchen würzen.
Die aufgetauten Blätterteigplatten am Rand mit Wasser einstreichen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mehrere Platten überlappend aneinander legen und ausrollen, bis eine Fläche entstanden ist, die so groß ist, dass man das Filet darin einwickeln kann. Zuerst die Hackfleisch-Champignon-Masse in der doppelten bis dreifachen Breite des Filets auf dem Teig verstreichen, dann das Filet drauflegen. Nun den Blätterteig um das Fleisch herum rollen und die Nahtstelle fest zusammendrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig mit der Naht nach unten darauf setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und damit den Teig bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene 50 Minuten knusprig backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Die aufgetauten Blätterteigplatten am Rand mit Wasser einstreichen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mehrere Platten überlappend aneinander legen und ausrollen, bis eine Fläche entstanden ist, die so groß ist, dass man das Filet darin einwickeln kann. Zuerst die Hackfleisch-Champignon-Masse in der doppelten bis dreifachen Breite des Filets auf dem Teig verstreichen, dann das Filet drauflegen. Nun den Blätterteig um das Fleisch herum rollen und die Nahtstelle fest zusammendrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig mit der Naht nach unten darauf setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und damit den Teig bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene 50 Minuten knusprig backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
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